Artichaut

L'artichaut de saveur délicate, a un goût doux, semblable à celui des asperges. 
On le déguste sous toutes ses formes:
        Crus ce sont les petits artichauts, comme «le violet de Provence», «le violet de Toscane» ou le «tudela».
        Cuits, ils se mangent à la croque en sel, avec du beurre, à l’huile d’olive, à la vinaigrette ou au jus de citron.
Toutes les variétés peuvent être cuisinées en sauce, en soupe, braisées, confites.
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur mais l’idéal est le cuisiner le jour même! Car il est particulièrement fragile, et ses atouts nutritionnels se dégradent très rapidement.
Une fois cuit, il est recommandé de consommer l’artichaut dans les 24 heures. 
 
Origine Espagne